12 порций 3 часа ИВАНЫЧ 22.08.16
Вот такой сварили суп из бульонных, честное слово, кубиков. Ароматный (когда варили, все соседи под дверями стояли), наваристый, в меру жирный и очень вкусный суп из цесарки. Никто одной тарелкой не ограничился.
Продукты (на 12 порций)
Цесарка (бульонный «кубик» — суповой набор) — примерно 400 г
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Коренья (для бульона)
Специи
Вермишель
Картофель
Зелень
Пошаговый фото рецептСуп из бульонных «кубиков» (суп из цесарки)
У нас цесарки свои, т.е. сами выращиваем. Поэтому, когда наступает пора, то птичек сразу никак не съесть. Заготавливаем, что называется, впрок. И вообще, цесарка птица довольно своеобразная, целиком ее готовить не особенно интересно. То есть не «готовить», а есть… целиком приготовленную. Хоть она у нас вырастает и с жирком, и с мяском.
Поэтому птица делится на грудки и бедра, которые потом пойдут для приготовления чего-то такого — типа дымлямы, например. А вот всякие там крылышки, части скелета, шея и прочее отделяются, и из них формируются те самые бульонные «кубики», которые будут себе лежать в морозилке до поры (по опыту).
Две вот такие птички весят «в тушках» примерно пять килограммов (плюс-минус). После разделки, в нашем случае, образовались вот такие пять «кубиков», каждого из которых хватает на приготовление четырех-пяти литров великолепного, наваристого и ароматного бульона.
Ну, коли уж было упомянуто то, что пойдет «на потом», покажу вот такую картинку — это ножки и грудки от двух цесарок.
А суп варим очень просто.
«Кубик» бульонный, вес его примерно граммов четыреста, залить холодной, лучше всего колодезной, водой. Довести на сильном огне до кипения и сразу же огонь сбавить до самого возможного минимума. Я кастрюлю даже на рассекатель ставлю, чтобы добиться полного отсутствия какого-нибудь кипения.
Птички у нас выросли довольно жирные. Так вот, чтобы жир, что называется, не «перегорел», да и вообще, бульон лучше всего не варить, а томить. Времени уйдет больше, но оно того, поверьте, стоит. Ни разу не пожалеете!
Убираем пену и закладываем в кастрюлю пару морковок, пару неочищенных луковок, всякие корешки для бульона полезные и приправы, которые вам больше нравятся.
Я томлю бульон около двух часов. В общем, как мясо от костей будет само отделяться, значит и готово.
Лук отбрасываем, морковку измельчаем. Мясо стоит с костей снять. Мелко резать лучше не надо. Вернуть морковку и мясо в кастрюлю.
А потом все просто. Как только суп вновь кипение обозначит, огонь — на минимум и добавить в кастрюлю, например, вермишель. Но, впрочем, тут варианты возможны — кто что любит, то и добавляйте.
И как только вермишель сварится, так и готово. Любители могут зеленью приправить.
Или к вермишели картошечки немного добавить.
Суп из цесарки готов! Очень, знаете, сытно получается.
Ангела за трапезой!
