Обычно процесс длится два дня: в первый день делают «суго» — помидорный соус с мясом и соус бешамель, во второй день — тесто и сборку лазаньи,
Суго: 1 луковицу мелко нарезать и подрумянить в смеси оливкового и сливочного масла. Положить туда же 300 г фарша — 2/3 говядины и 1/3 свинины или напополам. Когда мясо обжарится, долить к нему 50 мл вина, лучше — красного, но и белое тоже сойдет.
Потом засыпать мелко нарезанные 2 листика сальвии и веточку розмарина. После чего добавить банку очищенных помидоров в собственном соку (400 г) и варить под крышкой на медленном огне около 3 часов, следя, чтобы суго не был очень густым.
Соус бешамель: в кастрюльке растопить 30 г сливочного масла, добавить 2 столовые ложки с горкой муки и поджарить ее, помешивая. Затем тонкой струйкой влить 0,5 л кипящего молока, непрерывно помешивая. Добавить щепотку соли и немного мускатного ореха. Кипятить 5 минут, постоянно мешая.
Тесто: 3 яйца и муки сколько возьмет. Замесить очень крутое тесто и вымешать его очень хорошо. Раскатать толщиной около 2 мм и разрезать на полосы шири-ной 10 см. Полосы отварить — по очереди опускать в кипящую подсоленную воду минуты на 2-3. Вынимать деревянной палкой и тщательно высушить полосы бумажным полотенцем. Это очень важный момент, если не сушить, то лазанья получится склизкой.
Сборка: обычно лазанью пекут в прямоугольной форме, желательно алюминиевой. Форму смазать сливочным маслом. Смешать суго и бешамель. Выложить на дно формы слой теста, затем — слой начинки: смешанный соус, тертый сыр, несколько тонких кусочков копченого колбасного сыра. Дополнительно можно положить несколько ломтиков ароматной ветчины и кусочки грибов, затем опять слой теста и т. д.
Всего получается три слоя теста и три начинки, причем верхний слой начинки совсем тонкий и без ветчины, только соус и сыр. Накрыть форму фольгой и поставить в теплую духовку. Готовить на небольшом огне (60 градусов) в течение 1 часа 15 мин. Можно подглядывать время от времени, приподнимая уголок фольги. Готовая лазанья должна быть золотистого цвета. Важно, чтобы она хорошо пропеклась и при этом не получилась слишком сухой.
