Фото: ural.org
Пиво в домашних условиях можно приготовить по фабричной технологии без сложного инвентаря. Как это сделать, читайте в нашей статье.
Пиво – один из самых древних напитков на Земле. Пиво из воды, хмеля и солода готовили еще египтяне тысячи лет назад.
За долгие столетия люди придумали огромное количество рецептов пива, разделив напиток на классы, виды, сорта. Масштабы промышленного производства пива огромны на всей планете, но когда хочется самого вкусного, свежего, живого, можно попробовать сварить пиво в домашних условиях. Это дело хитрое, но очень увлекательное.
Есть много рецептов имитаций пива, продаются готовые концентраты для домашних пивоварен. Но данный рецепт подарит вам больше 20 литров настоящего живого пива без использования пивоварни. Это пиво будет гораздо лучше магазинного, задушенного консервантами. У него гуще пена и оригинальный насыщенный вкус.
Сначала поговорим об ингредиентах.
Вода для пива должна быть фильтрованной, чистой, без запаха и вкуса. Можно покупать бутилированную.
Хороший солод имеет сладковатый вкус, приятно пахнет, не тонет в воде и внутри белый. Перед приготовлением пива солод замачивают и проращивают при температуре 10-30 градусов, а затем измельчают в крупу. На это уходит примерно пять дней. Если солод подсушить и обжарить в духовке, получится темное пиво.
Вкус и плотность пиву придает хмель. Шишки хмеля должны быть зеленовато-желтыми или красноватыми, с желтоватой пылью под чешуйками.
Дрожжи нужны пивные, но подойдут и обычные живые.
Нам понадобится следующий инвентарь:
- Эмалированная кастрюля объемом 30 литров для варки сусла.
- Посуда для брожения.
- Термометр.
- Бутылки для готового пива.
- Силиконовый шланг для переливания пива в бутылки.
- Ванна с ледяной водой для охлаждения сусла.
- 5 метров марли.
- И необязательные вещи: белое блюдце, йод, ареометр.
Вся посуда, марля и шланг должны быть идеально чистыми, обваренными кипятком и просушенными. Руки хорошо моем с мылом, обращаем внимание на чистоту ногтей. Пиво требует стерильности, в отличие от браги.
Ингредиенты
- вода, 27 л
- солод, 3 кг (ячменный)
- хмель, 45 г
- дрожжи, 25 г (пивные или другие живые)
- сахар, (8 г на 1 л пива)
Как приготовить пиво в домашних условиях
-
Фото: maska-maska.ruПервым делом проращиваем солод, как было сказано выше. Высушиваем и измельчаем его в крупу – до состояния муки не доводим.
25 л воды нагреваем в кастрюле до 80 градусов. Солод заворачиваем в мешочек, свернутый из марли, и опускаем в воду. Это очень удобный способ: вам не придется следить, чтоб солод не пригорел, а также отпадет необходимость фильтрования.
Накрываем кастрюлю крышкой и варим солод на маленьком огне полтора часа, поддерживая температуру на уровне 61-72 градуса. 61 градус даст крепкое пиво, 75 – менее крепкое, но с сильным вкусом. Для вкусного 4-процентного пива держите 65 градусов.
Далее по плану химический опыт. Нужно определить, есть ли в сусле крахмал. Наливаем немного сусла в белое блюдце и капаем йод. Если сусло посинело, варим еще минут 15. Когда крахмала в сусле не станет, можно приступать к следующему этапу.
Слегка увеличиваем огонь и нагреваем сусло до 78-80 градусов. Держим эту температуру 5 минут. Ферментация прекращается, мешок с солодом извлекаем и отправляем в оставшиеся 2 л воды, нагретые до 80 градусов. Промываем мешок в этой воде и выливаем в общую кастрюлю.
Теперь сусло надо довести до кипения и сразу же добавить 15 г хмеля. Затем кипятим полчаса и в конце добавляем еще 15 г хмеля. Через 10 минут бросаем остаток хмеля. Варим еще 20 минут. То есть всего сусло должно кипеть 1,5 часа.
Мы дошли до серьезного этапа охлаждения сусла. В этот момент легко нарушить стерильность и заразить напиток микробами. Быстро выносим кастрюлю в ванную и ставим в ледяную воду. Остужаем до 24-26 градусов – примерно полчаса.
Через стерильную марлю переливаем смесь в посуду для брожения. Рекомендуется после пропускания сквозь марлю перелить еще два раза без марли для насыщения напитка кислородом.
Активируем дрожжи теплой кипяченой водой и отправляем их в сусло, перемешиваем. Если у вас дрожжи верхового брожения, температура сусла должна быть 18-22 градуса. Если дрожжи низового брожения, температура для них от 5 до 16 градусов.
Переносим емкость в темное место, накрываем крышкой с гидрозатвором и выдерживаем 7-10 дней. Соблюдаем температурный режим, соответствующий дрожжам. К концу срока пиво светлеет.
Готовность к дальнейшему этапу определяется двумя способами. Ареометром снимаем показания два раза через 12 часов. Если показания совпадают до десятых долей включительно, то можно идти дальше. Второй способ – отследить по гидрозатвору. Если в течение суток в нем не появлялись пузырьки, то переходим к следующему этапу.
Теперь нам нужно сделать пиво пенным, насытив его углекислым газом. Подготавливаем стерильные бутылки (желательно непрозрачные). В каждую добавляем сахар из расчета 8 г на литр.
Берем стерильную силиконовую трубку и переливаем пиво в бутылки. Конец трубки держите на среднем уровне жидкости, так как на дне остается осадок. Наливать прекращаем тогда, когда до края бутылки осталось 2 см. Герметично закупориваем бутылки. Удобно использовать пластиковые, их легче закручивать.
Забродивший сахар и даст необходимую углекислоту. Бутылки нужно поставить в темное место с температурой 20-24 градуса и оставить на 2-3 недели. На 7-й день, на 14-й и 21-й бутылки встряхиваем. По истечении срока убираем пиво в холодильник или в погреб.
Пиво уже готово к употреблению, но если вы выдержите его месяц, оно станет вкуснее. В итоге из данного количества ингредиентов получится 22-24 литра 4-градусного пива. В закупоренном виде оно хранится до 8 месяцев. Открытое пиво надо выпить за три дня.
Удачи пивоварам!
Друзья, а вы пробовали домашнее пиво? Понравился ли вам его вкус? Планируете ли сами сварить пиво в домашних условиях?
