Пироги на кефире с яблоками во всем мире известны под названием шарлотка. Это классическая домашняя бюджетная выпечка, которая легко и быстро готовится. Читайте в этом рецепте, как приготовить нежнейшую шарлотку с яблоками на кефире.
Наступила осень – время сбора урожая ароматных яблок и выпекания сладких десертов из них. И хотя в современном мире яблоки доступны круглый год, самые душистые плоды попадают к нам на стол именно осенью. Яблоки представляют собой ценную сокровищницу витаминов.
Они содержат в себе марганец, калий, железо, пектин и витамины B1, B2, C, E, P.
Помимо своей очевидной пользы, яблоки очень вкусны, ароматны и хороши в любой выпечке. Шарлотка на кефире – это один из самых воздушных видов пирога с яблоками.
История возникновения этого десерта имеет много версий. По одной из них в дореволюционной России было много немецких пекарен, где можно было приобрести десерт из кусочков хлеба и уваренных яблок. Русские люди скептически относились к экономичности немецких женщин и шутили о том, что даже пироги немцы готовят из остатков. Так как в то время имя Шарлотта было одним из популярных немецких имён, то русские за глаза называли этим именем любую немку. Постепенно имя стало нарицательным и закрепилось не только за немецкими барышнями, но и в том числе и за пирогом.
На сегодняшний день шарлотка частая гостья на столах любой страны. Ведь пироги с яблоками – это прекрасный десерт к чашечке горячего чая прохладным осенним вечером.
- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления: 70 минут
- Время приготовления теста: 20 минут
Ингредиенты:
- пшеничная мука, 1,5 стакана
- сахар, 1 стакан
- кефир, 1 стакан
- яблоко, 4 шт.
- яйцо, 3 шт.
- сливочное масло, 50 г
- сахарная пудра, 1 ст.л.
- корица, 1-2 ч.л.
- лимонный сок, 1-2 ч.л.
- сода, 1/2 ч.л.
- соль, 1/4 ч.л.
- ваниль, 1 щепотка
как приготовить пирог на кефире с яблоками:
-
Для приготовления теста разбить в глубокую чашку яйца и взбить их миксером до образования густой пены (чтообы разбавить запах яиц можно добавить несколько капель лимонного сока или щепотку ванили).
Добавить к яйцам стакан сахара и взбивать смесь до получения светло-коричневого цвета, после чего влить растопленное сливочное масло и продолжить взбивать (так как жиры лучше всего впитывают ароматы и раскрывают их, масло желательно предварительно растопить на огне и смешать с корицей).
Далее в яично-сахарную смесь нужно влить кефир и размешать всё до однородного состояния.
В отдельную миску просеять муку, добавить в неё соль и соду и слегка взбить сухую смесь венчиком на протяжении 30 секунд (так мука будет более насыщена воздухом и тщательнее перемещается с разрыхлителем и солью), начать постепенно всыпать подготовленную мучную смесь в тесто.
Секрет воздушной шарлотки заключается в том, что добавлять муку надо маленькими порциями до получения сметанной тягучей консистенции и мешать до той поры, пока тесто не станет светлее.
Чтобы пирог был нежней, яблоки лучше очистить от кожуры, удалить сердцевину и порезать их на тонкие (4-6 мм) дольки, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели (для более насыщенного аромата можно немного присыпать яблочные дольки корицей).
Включить духовку на 180°C и подготовить форму для выпечки, смазав её растительным маслом (идеально, если форма будет силиконовая или с антипригарным покрытием, но и классическая бисквитная со съёмными бортами тоже подойдёт).
Пока духовка греется, выложить яблочные дольки на дно формы, сверху залить тестом и поставить в духовку примерно на 40-50 минут.
Поскольку шарлотка выпечка универсальная, и подходит как для домашнего чаепития, так и для приёма гостей, способ выкладывания яблок важен в эстетическом смысле. Если яблочные дольки выложить прямо в форму и залить тестом, то шарлотка получится очень вкусной, но сохранить ее красивой при вынимании из формы будет немного сложнее. Выпекая пирог на кефире с яблоками в силиконовой форме, можно яблоки плотным слоем выложить на дно формы и после выпекания подать перевёрнутым. В то же время, укладывая яблочные дольки сверху на тесто в виде кругов или розеток легко получить нарядный праздничный пирог, особенно если его после выпечки сразу припорошить сахарной пудрой. Яблочные дольки хорошо слегка присыпать сахаром – тогда они лучше пропекутся и будут более сочными.
Готовность пирога можно проверить длинной зубочисткой или деревянной палочкой, проткнув пирог: если на палочке остается смесь, то пирог ещё сырой.
Важно обратить внимание на то, что остаётся на зубочистке – тесто или яблочная мякоть. Поэтому правильно будет протыкать пирог и по центру и по краям. Если пирог на кефире с яблоками ещё не готов, а верх начинает сильно зарумяниваться, необходимо накрыть его сверху фольгой.
После того, как пирог испёкся, и его вынули из духовки, лучше сразу его припорошить сахарной пудрой с молотой ванилью пока он горячий. Тогда сахарная пудра слегка подтает и придаст пирогу на кефире с яблоками тонкий карамельный аромат.
Приятного чаепития!
Самые частые ошибки в приготовлении пирога на кефире с яблоками:
- Если яйца плохо взбить с сахаром или сахара взять слишком много, то он не успеет раствориться при взбивании и во время приготовления осядет на дно. В результате тесто опадёт, а снизу коржа образуется неприятно подгоревший сахарный слой.
-
- Если взять твёрдые незрелые яблоки, то время приготовления теста не совпадёт со временем полного приготовления таких яблок и в результате они в пироге останутся полуготовыми.
-
- Если яблочные дольки перед добавлением в тесто обвалять в сахаре, то во время выпекания сахар расплавится и смешается с яблочным соком. Тогда тесто вокруг яблок раскиснет и после выпечки станет мокрым и будто бы сырым по вкусу.
Зная все хитрости приготовления, легко испечь самый воздушный пирог на кефире с яблоками и порадоваться душистому десерту.
Друзья, а вы знаете, что любую шарлотку легко разнообразить, если добавить в классическую начинку изюм, апельсиновую цедру, измельчённые грецкие орешки? Делитесь в комментариях своими впечатлениями и опытом выпечки ароматнейшего пирога на кефире с яблоками!
