Home / Первые блюда / Шарлотка с яблоками «От Архипыча»
21 Октябрь, 2016

Шарлотка с яблоками «От Архипыча»

Posted in : Первые блюда on by : Admin

 12 порций 1 час 30 мин (ваши 45 мин)  nik11666   10.10.16

Существует не один, и не два, а возможно и не один десяток рецептов шарлотки с яблоками. И у каждого рецепта есть своя изюминка. Вот и этот вариант яблочной шарлотки, возможно, отличается от своих «собратьев». Его мне любезно рассказал мой товарищ, с которым мы вместе работаем, — Архипов Александр, и, чтобы не «заблудиться» в неимоверном количестве рецептов, я назвал его «Шарлоткой от Архипыча».

Продукты (на 12 порций)

Яблоки (зелёные – Семеренко или антоновка) – 4-5 шт.

Яйца – 3 шт.

Кефир – 100-200 мл

или сметана – 2 ст.л.

Сахар-песок – 300 г (равен по объёму с мукой)

Мука – 200 г (равна по объёму с сахаром)

Сода – 0,5 ч.л.

Лимон – 1 шт.

Масло сливочное – для смазывания формы под выпекание

В данной шарлотке лучше использовать яблоки: кислые — чтобы «сгладить» приторность, твёрдые — чтобы пирог не был «кляклым».

По желанию к яблокам можно добавить и другие фрукты — апельсины, мандарины, киви, вишни, груши и т.д. Важно: добавление этих продуктов может привести к «разжижению» коржа.

Кефир использую самодельный — «вызревает» на кисломолочном грибке. Какой покупной применить кефир, не знаю – пробуйте. Могу сказать только одно: в качестве основы для грибка использовал большое количество молока от разных производителей, но самое вкусное, на мой вкус и взгляд, получается из молока «Простоквашино 3,2» или «Северная Долина 3,2». Не сочтите за рекламу.

Сливочное масло для смазывания формы можно растопить в СВЧ или на водяной бане.

Способ отделения белка от желтка у каждого свой, лично мне понравился с помощью пластиковой бутылки (есть видео в интернете), но есть одно «но»: края горлышка должны быть ровными, без «задиров», а то желток разольётся.

Белки выдержать 30 минут в холодильнике и взбивать лучше в металлической или стеклянной посуде.

Все фотографии к рецепту по ссылке https://yadi.sk/d/iJE4-MLPwX8tv

Пошаговый фото рецептШарлотка с яблоками «От Архипыча»

Подготовить продукты для шарлотки с яблоками.
Включить и прогреть духовку до 250 градусов.

Пока духовка прогревается:
1. Отделить белки от желтков.

2. Взбить отдельно белок до образования густой пены.

3. Затем небольшими порциями всыпать сахар-песок.

4. Продолжая взбивать, добавить желтки.

5. Когда сахар растворится, небольшими порциями засыпать муку.

Добавлять муку, одновременно просеивая её через сито (обязательно).

6. Если тесто будет получаться очень густое, необходимо влить кефир или добавить сметану (густота теста должна иметь вид 15-процентной сметаны).

После чего:
7. Добавить 0,5 ч.л. соды.

Соду «погасить» соком лимона и добавить в тесто.

Всё хорошенько ещё раз перемешать.

8. Очистить яблоки от кожуры.

Порезать на дольки, аналогичные апельсиновым.

Удалять при этом сердцевину яблок.

9. Смазать форму сливочным маслом.

10. Выложить яблоки по кругу вдоль бортика формы для выпекания.
Остатки яблок мелко порезать и равномерно распределив по центру.

11. Сверху натереть цедру лимона.

И…

11. Залить всё жидким тестом.

Чуть-чуть встряхнуть форму из стороны в сторону и дать «отстояться» минут 10, чтобы тесто заполнило все пустоты.

12. Поставить в разогретую духовку, убавить температуру до 180-200 градусов. Выпекать шарлотку с яблоками 30 минут.
Если тесто не «дошло» или корж не подрумянился, оставьте яблочную шарлотку в духовке ещё минут на 15.

Готовность шарлотки проверяется лезвием ножа, «утопленного» в яблочный пирог.

Или зубочисткой, кто как привык. Оно должно быть сухим (не путать со следами от яблок).

Приятного аппетита!

Шарлотка»>Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *